Conservation

• Dans le magasin : min 8° C - max 10° C
• Sensibilité à l'éthylène : élevée
• Production d'éthylène : faible
• À la maison : au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines, 1 semaine à température ambiante.

Qualité et maturité

• Un citron vert mûr est d’un vert éclatant. Lorsqu’il devient jaune, il est déjà trop mûr.
• Pour un goût optimal, utiliser le citron vert à température ambiante.
• Trop d’humidité entraîne la formation de moisissures. Des tâches brunes indiquent un desséchement. Attention: trop de lumière fait jaunir !

Utilisation

Le citron vert est (relativement) sans pépins. Son goût est plus épicé et plus frais que celui d’un citron, c’est pourquoi il est particulièrement prisé dans la cuisine orientale et bien entendu dans toutes sortes de cocktails.

La feuille du citron vert Kaffir est utilisée dans la cuisine thaïlandaise et indonésienne, notamment pour parfumer des plats de poisson et de volaille. La feuille sert de décoration dans des plats et n’est dès lors pas systématiquement enlevée avant le service. Elle est toutefois trop dure pour être mangée.

Saviez-vous que...

• le citron vert est indispensable dans le goulot d’une bouteille de bière mexicaine (afin d’écarter les moustiques de votre boisson !)?
• le citron vert a un pH de 2,1 (pour autant qu’on le sache) et est le fruit le plus acide qui existe?
• la base du Bitter Lemon est le citron vert? Ce fruit a le taux de vitamine C le plus élevé de tous les agrumes.

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