Conservar

• En la tienda: mín. 0 °C - máx. 2 °C
• Sensibilidad al etileno: moderada
• Producción de etileno: baja
• En casa: lo mejor es dejarlos madurar en el frutero. Cuando están maduros se pueden conservar en la nevera unos días más.

¡la variante Rojo Brillante! Los tipos más antiguos se pueden conservar como máximo una semana, cuando están maduros, y si se conservan en frío a un máx. de 5 grados, se pueden conservar otras 2 semanas aprox. ¡Muy sensible al etileno!

Calidad y madurez

Las especies más antiguas de caquis, cuando están duros, incluso teniendo ya un bonito color naranja-rojo, contienen un alto grado de tanito (ácido tánico), lo que les aporta un particular sabor agrio. Por eso, debía seguir madurando hasta estar bando: de este modo se eliminan completamente los taninos y su sabor se torna muy dulce y aromático. Las semillas del caqui segregan una sustancia que descompone los taninos.  Se sabe que está maduro cuando está blando y la piel un poco cristalina.

La nueva variante Rojo Brillante madura mucho más rápido y se mantiene firme (lo que aumenta su conservabilidad). Además, no tiene hueso y tiene un delicioso sabor dulce. 

Uso

El caqui se puede comer con piel como una manzana o cortarlo por la mitad y extraer su pulpa como un kiwi. ¡Las semillas no son comestibles! Cuando está dulce, se puede añadir fácilmente a todo tipo de ensaladas o comerlo con yogur, en zumos, salsas, repostería, etc. El caqui maduro (puré) se puede congelar fácilmente. Cortar en dados y freír en aceite de oliva con un poco de tomillo y añadirlo a una ensalada (con queso de cabra).

¿Sabías que...

• El caqui tiene forma alargada (excepto el Sharon que tiene forma de tomate).
• En el siglo XIV ya eran objeto de comercio entre China y los países vecinos. 

---